Με αλεύρι ΖΕΑΣ 100%  κάντε κλικ να Δείτε τα προϊόντα Ζέας

ΙΣΤΟΡΙΑ  
Στην ελληνική μυθολογία η όλυρα ήταν ένα δώρο στους Έλληνες από τη θεά Δήμητρα.  Η πιό πρόωρη αρχαιολογική απόδειξη της όλυρας είναι από την πέμπτη χιλιετία π.Χ. στην Υπερκαυκασία, βορειοανατολικά της Μαύρης Θάλασσας, αν και η πιό άφθονη και καλύτερα τεκμηριωμένη αρχαιολογική απόδειξη της όλυρας είναι στην Ευρώπη.
 Σπόροι  όλυρας έχουν βρεθεί σε ορισμένες μεταγενέστερες νεολιθικές τοποθεσίες (2500-1700 π.Χ.) στην Κεντρική Ευρώπη.  Κατά τη διάρκεια της εποχής χαλκού, η όλυρα διαδόθηκε ευρέως στην κεντρική Ευρώπη. Στην Εποχή του Σιδήρου (750-15 π.Χ.), η όλυρα έγινε βασικό είδος σιταριού στη νότια Γερμανία και την Ελβετία, και μέχρι το 500 π.Χ., ήταν σε κοινή χρήση στη νότια Βρετανία. 
Οι αναφορές στην καλλιέργεια όλυρας σιταριού κατά τους βιβλικούς χρόνους (βλ. μάτζο), στην αρχαία Αίγυπτο και τη Μεσοποταμία και στην αρχαία Ελλάδα είναι λανθασμένες και προκύπτουν από σύγχυση με το σιτάρι.  Εντούτοις, η όλυρα ήταν γνωστή στην αρχαία Ρώμη και φαίνεται να έχει αποδοθεί κάποια σημασία. Η ιεροτελεστία του confarreatio, της πιο τελετουργικής μορφής ρωμαϊκού γάμου, επισημοποιήθηκε εν μέρει από τη νύφη και τον γαμπρό που μοιράζονταν μια τούρτα όλυρας. 

Κατά τον Μεσαίωνα, η όλυρα καλλιεργήθηκε σε μέρη της Ελβετίας, του Τιρόλου, της Γερμανίας, της βόρειας Γαλλίας και των νότιων Χαμηλών Χωρών.  Το Spelt έγινε μια σημαντική καλλιέργεια στην Ευρώπη τον 9ο αιώνα μ.Χ., πιθανώς επειδή είναι αποφλοιωμένη, σε αντίθεση με άλλους κόκκους, και επομένως πιο προσαρμόσιμη στα κρύα κλίματα και είναι καταλληλότερη για αποθήκευση.
Το Spelt εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1890. Τον 20ο αιώνα, η όλυρα αντικαταστάθηκε από σιτάρι ψωμιού σε όλες σχεδόν τις περιοχές όπου καλλιεργούνταν ακόμα. Το κίνημα της βιολογικής γεωργίας αναβίωσε κάπως τη δημοτικότητά του προς το τέλος του αιώνα, καθώς η όλυρα απαιτεί λιγότερο λίπασμα. Από τις αρχές του 21ου αιώνα, η όλυρα έχει γίνει ένα υποκατάστατο μαλακού σίτου για την παρασκευή χειροποίητων καρβέλι ψωμί, ζυμαρικά και νιφάδες.  Μέχρι το 2014, οι κόκκοι ήταν δημοφιλείς στο Ηνωμένο Βασίλειο με την καλλιέργεια εκεί καθώς επίσης και στο Καζακστάν και την Ουκρανία, με τις ελλείψεις που αναφέρθηκαν.

Μια μερίδα αναφοράς 100 γραμμαρίων (3+1,2 ουγκιές) άψητης όλυρας παρέχει 1.410 kilojoules (338 kilocalories) ενέργειας τροφίμων και είναι μια πλούσια πηγή (20% ή περισσότερο της ημερήσιας αξίας) πρωτεΐνης, διαιτητικών ινών, αρκετών βιταμινών Β και πολυάριθμων διαιτητικών ινών (πίνακας).

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy  1,415 kJ (338 kcal)
Carbohydrates 70.19 g
Starch 53.92 g
Dietary fibre 10.7 g

Fat 2.43 g
Polyunsaturated 1.258 g

Protein 14.57 g

Vitamins  Quantity %DV†
Thiamine (B1) 32% 0.364 mg
Riboflavin (B2) 9% 0.113 mg

Niacin (B3) 46% 6.843 mg
Vitamin B6 18% 0.230 mg
Folate (B9) 11% 45 μg
Vitamin E 5% 0.79 mg

Minerals Quantity  %DV†
Calcium 3% 27 mg
Iron 34% 4.44 mg
Magnesium 38% 136 mg
Manganese 143% 3.0 mg
Phosphorus 57% 401 mg
Potassium 8% 388 mg
Sodium 1% 8 mg
Zinc 35% 3.28 mg

Other constituents Quantity
Water                         11.02 g

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνει μαγγάνιο (143% DV), φώσφορο (57% DV) και νιασίνη (46% DV). Η όλυρα περιέχει περίπου 70% συνολικούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένου του 11% ως διαιτητικές ίνες, και είναι χαμηλή σε λιπαρά (πίνακας). Η υψηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες οδήγησε στο να ονομαστεί "σπόρος πορείας" από τους Ρωμαίους. 
Το Spelt περιέχει γλουτένη, και είναι επομένως κατάλληλο για το ψήσιμο, αλλά αυτό το συστατικό το καθιστά ακατάλληλο για τα άτομα με τις γλουτένη-σχετικές διαταραχές, όπως η κοιλιοκάκη,μη κοιλιοκάκη ευαισθησία γλουτένης, και αλλεργία σιταριού.  Σε σύγκριση με το σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι, η όλυρα έχει μια πιό διαλυτή πρωτεϊνική μήτρα που χαρακτηρίζεται 
από μια υψηλότερη αναλογία gliadin: γλουτένης.